小酥肉配方及工业化生产工艺流程.docVIP

美好小酥肉配方及工业化生产工艺流程

一、产品核心特点

美好小酥肉外酥里嫩、椒香浓郁、肉质紧实不柴、久放不软塌的核心口感，选用优质猪腿肉为原料，搭配秘制腌料与裹粉，采用低温腌制、高温复炸工艺，符合休闲零食、餐饮半成品双重食用场景，保质期长、复热方便。

二、核心原料配方（以100kg成品猪小酥肉计）

（一）主料

猪后腿肉（精选五花三层相间的后腿肉，肥瘦比例2:8，口感最佳）：65kg

备注：剔除筋膜、淋巴、淤血，保证肉质纯净，避免影响口感和成品外观。

（二）腌制料（12kg）

1.?基础调味：食用盐1.2kg、白砂糖0.8kg、味精0.5kg、鸡精0.3kg、白胡椒粉0