农产品贮藏与加工（果蔬保鲜贮藏）试题及答案.docVIP

农产品贮藏与加工（果蔬保鲜贮藏）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.以下哪种果蔬在贮藏过程中最容易发生呼吸跃变现象？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

2.果蔬保鲜贮藏中，降低氧气浓度的主要目的是（）

A.抑制微生物生长B.抑制呼吸作用C.降低乙烯生成D.减少水分蒸发

3.以下哪种气体对果蔬贮藏有保鲜作用？（）

A.二氧化碳B.氮气C.氢气D.氧气

4.果蔬在贮藏过程中，酶活性的变化会影响其品质，一般来说，酶活性会（）

A.一直升高B.一直降低C.先升高后降低D.先降低后升高

5.对于大多数果蔬来说，贮藏的适宜温度范围是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

6.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？（）

A.气调保鲜B.辐照保鲜C.化学保鲜D.生物保鲜

7.果蔬贮藏过程中，水分蒸发会导致（）

A.重量增加B.品质下降C.呼吸增强D.微