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咖啡制作与门店管理规范手册

第1章咖啡制作基础

1.1咖啡豆的选购与储存

咖啡豆的选购需关注产地、烘焙程度、烘焙时间及新鲜度。推荐选择产地为埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西等的咖啡豆，这些地区咖啡豆风味丰富、香气浓郁。咖啡豆应选择新鲜、无霉变、无异味的，避免使用过期或存放时间过长的豆子。

咖啡豆的储存应保持干燥、避光、通风良好，建议使用密封容器或咖啡豆专用保鲜盒，避免受潮或氧化。咖啡豆的储存温度建议在15-25℃之间，湿度控制在60%-70%之间，防止霉变和变质。咖啡豆的保存时间一般不超过3个月，超过此期限后风味会逐渐衰减，建议及时使用。

咖啡豆的烘焙程度影响风味，浅烘（浅焙）