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食品从业人员食品安全操作规范测试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.食品从业人员进入操作间前，手部清洁的正确流程是（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲净→自然晾干

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲净→用共用毛巾擦干

C.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗（至少20秒）→清水冲净→用消毒纸巾或专用干手器干燥

D.直接用消毒湿巾擦拭

2.采购生鲜肉类时，应重点查验的证明文件不包括（）

A.动物检疫合格证明

B.肉品品质检验合格证明

C.销售者的营业执照

D.农药残留检测报告

3.加工生鸡肉后未清洁工具，直接用于切配熟米饭，可能导致的主要风险是（）

A.农药残留污染

B.交叉污染（致病菌转移）

C.食品添加剂超标

D.物理性异物污染

4.冷藏柜存储熟制食品时，温度应控制在（）

A.0℃~4℃

B.5℃~10℃

C.10℃~15℃

D.15℃~20℃

5.使用含氯消毒剂对餐用具进行浸泡消毒时，有效氯浓度应达到（）

A.50mg/L~100mg/L

B.100mg/L~200mg/L

C.250mg/L~500mg/L

D.500mg/L~1000mg/L

6.烹饪加工畜禽肉类时，中心温度应至少达到（