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食品安全试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.抗坏血酸（维生素C）

2.按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品的生产日期应标注为：

A.食品加工完成当日的日期

B.食品包装完成当日的日期

C.食品原料采购当日的日期

D.食品出厂检验合格当日的日期

3.以下哪种储存方式易导致食品腐败变质？

A.鲜牛奶在0-4℃冷藏

B.大米存放在通风干燥的密闭容器中

C.剩菜在常温下放置超过6小时后再冷藏

D.新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱

4.食用后最易引发亚硝酸盐中毒的是：

A.未煮熟的四季豆

B.腌制2-3天的泡菜

C.发芽的马铃薯

D.未彻底加热的豆浆

5.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.3年

6.以下哪种加工方式会增加食品中丙烯酰胺的含量？

A.水煮土豆

B.油炸薯条

C.清蒸鱼

D.凉拌黄瓜

7.关于食品添加剂的使用原则，错误的是：

A.不应对人体产生任何健康危害