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食品销售食品安全追溯制度

一、适用范围与基本要求

（一）适用主体

本制度适用于中华人民共和国境内从事食品销售活动的所有主体，包括但不限于：超市、便利店、食品专卖店、连锁餐饮企业（仅针对其零售环节）、电子商务平台（含自营及入驻商家）、社区团购组织者、自动售货机运营方等。其中，连锁企业总部需统一制定追溯管理制度，门店负责具体执行；电商平台需对入驻商家的追溯义务履行情况实施动态管理，未完善追溯体系的商家不得入驻或限制经营。

（二）适用品类

覆盖预包装食品、散装食品（含现场制售）、特殊食品（婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品、保健食品）、进口食品、食用农产品（蔬菜、水果、畜禽肉、水产品等）及其他需纳入追溯管理的食品类别。其中，特殊食品需实现“一物一码”追溯至最小销售单元；食用农产品需关联种植/养殖环节的生产记录（如农药/兽药使用情况）。

（三）基本原则

1.全链条覆盖：追溯信息需覆盖“采购-存储-销售-售后”全流程，确保“来源可查、去向可追、责任可究”；

2.信息真实准确：记录内容需与实际操作一致，禁止篡改、伪造或选择性记录；

3.便捷可追溯：消费者可通过扫码、查询平台等方式快速获取产品关键信息，企业需在48小时内响应追溯查询需求；

4.分类管理：根据食品风险等级（如高风险的冷链食品、低风险的干制食品）实施差异化追溯要求，高风险品类需增