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厨房食品安全与操作流程手册（执行版）

第1章厨房食品安全基础

1.1食品安全法律法规

根据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订），食品安全管理实行“谁生产，谁负责”、“谁经营，谁负责”的原则，明确食品生产经营者对食品安全负主体责任。《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理制度，包括原料采购、加工、储存、运输、销售等全过程的食品安全控制措施。

《食品安全法》还规定了食品添加剂的使用标准，要求食品添加剂必须符合国家规定的使用范围、剂量和防腐剂的使用要求，不得超量或滥用。《食品安全法》还明确了食品召回制度，规定食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患时，应当