《动物营养与饲料加工》第一章教学课件（4）.pptxVIP

任务四脂肪的营养与供给山东畜牧兽医职业学院动物营养与水产系

2内容提要一、脂肪的理化特性二、脂肪的营养生理功能三、脂肪的消化吸收四、饲料脂肪对动物产品品质的影响五、油脂在动物饲粮中的应用

3一、脂肪的理化特性根据结构不同，主要分为真脂肪和类脂肪两大类，两者统称为粗脂肪。真脂肪在体内脂肪酶的作用下，分解为甘油和脂肪酸,脂肪酸根据是否含双键分为饱和脂肪酸SFA和不饱和脂肪酸MUFA\PUFA。类脂肪则除了分解为甘油和脂肪酸外，还含有磷酸、糖和其他含氮物。包括磷脂、固醇、糖脂、脂蛋白。

41.脂肪的水解作用脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。多种细菌和霉菌均可产生脂肪酶，饲料脂肪易于发生水解而使饲料品质下降。

52.酸败作用脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，可逐渐产生一种特有的臭味，此作用称为酸败作用。脂肪的酸败程度可用酸价表示，酸价是指中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的mg数，通常酸价大于6的脂肪即可能对动物健康造成不良影响。

63.氢化作用在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键，可与氢发生反应而使双键消失，转变为饱和脂肪酸。反刍动物进食的饲料脂肪，可在瘤胃中发生氢化作用。

7二、脂肪的营养生理功能1．脂肪是动物体组织的重要成分皮肤、骨骼、肌肉、神经、血液及内脏器官等。

82．脂肪是供给动物体能量和贮备能