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食品安全应知应会题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.预包装食品标签必须标注的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.保质期

C.成分表

D.食用方法

答案：D（根据《食品安全法》，预包装食品标签需标注名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、贮存条件、产品标准代号等，食用方法非强制标注项）

2.食品添加剂使用的基本原则是？

A.尽可能多添加以改善口感

B.不应对人体产生任何健康危害

C.可以掩盖食品腐败变质

D.无需在标签中注明

答案：B（《食品添加剂使用标准》规定，添加剂使用需符合“不危害健康、不掩盖缺陷、不降低营养”原则）

3.以下哪种食品储存方式不符合要求？

A.生肉与熟食分冰箱存放

B.蔬菜清洗后沥干水分再冷藏

C.未开封的罐头常温存放于潮湿角落

D.糕点密封后置于阴凉干燥处

答案：C（罐头需存放在干燥、通风、无异味的环境中，潮湿易导致罐体锈蚀，引发内容物污染）

4.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间内“五防”设施指的是？

A.防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防盗窃

B.防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防投毒

C.防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防潮

D.防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防虫

答案：B（“五防”指防鼠、防蝇、防