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食品安全知识竞赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种物质属于食品添加剂？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C（山梨酸钾是合法防腐剂，其余为非法添加物）

2.食品标签上的“保质期”指的是？

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品最终可食用的最后日期

C.食品开始变质的日期

D.食品生产完成的日期

答案：A（保质期是品质保证期，保存期才是推荐最后食用日期）

3.发芽的土豆中含有哪种有毒物质？

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.组胺

答案：A（发芽或变绿的土豆龙葵素含量升高，可导致中毒）

4.以下哪种储存方式容易导致食物中毒？

A.生熟食品分开放置

B.剩菜冷藏不超过24小时

C.海鲜常温放置超过2小时

D.未吃完的罐头密封后冷藏

答案：C（海鲜在常温下易滋生细菌，2小时后风险显著增加）

5.购买预包装食品时，应重点查看的信息不包括？

A.生产日期和保质期

B.生产许可证编号（SC码）

C.企业联系方式

D.成分表和营养标签

答案：C（企业联系方式非必须重点查看，SC码、日期、成分是关键）

6.以下哪种食品最易被黄曲霉毒素污染？

A.新鲜蔬菜