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食品管理制度

一、组织架构与职责划分

（一）食品安全管理体系架构

企业设立三级食品安全管理体系，包括食品安全委员会、食品安全总监及各业务单元食品安全管理员。食品安全委员会由企业法定代表人任组长，成员涵盖生产、采购、质检、销售等部门负责人，负责统筹食品安全战略规划、重大风险决策及资源调配；食品安全总监由具备5年以上食品行业管理经验的专业人员担任，直接向法定代表人汇报，全面监督体系运行；各业务单元（采购部、生产车间、仓储部、销售部）设置专职食品安全管理员，负责本环节具体规范执行与风险排查。

（二）各层级职责界定

1.食品安全委员会职责：每季度召开专题会议，审议年度食品安全工作计划、重大风险评估报告及整改方案；审批食品安全投入预算（含检测设备购置、人员培训、应急演练等）；对因管理失职导致的重大食品安全事件承担领导责任。

2.食品安全总监职责：组织制定并更新企业食品安全管理制度；督导各环节落实规范，每月至少开展2次全流程巡查；审核原料供应商资质及产品检测报告，对不合格供应商终止合作；牵头处理食品安全突发事件，72小时内向监管部门提交书面报告。

3.业务单元食品安全管理员职责：

（1）采购环节：审核供应商资质文件（营业执照、食品生产/经营许可证、产品合格证明），留存复印件并建档；监督原料验收过程，对感官异常、标签缺失或检测不合格原料拒绝入库。