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食堂安全制度考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食堂采购食品原料时，应查验并留存供货方的有效许可证和食品合格证明文件，留存期限不得少于食品保质期满后（）。

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

2.以下哪种食品储存方式符合要求？（）

A.生肉与熟肉同层存放，生肉在上层

B.食品与地面距离10cm，与墙面距离5cm

C.散装食品使用带盖容器存放并标注名称、生产日期

D.未清洗的蔬菜与即食食品相邻存放

3.加工凉菜时，操作间温度应控制在（）以下。

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

4.餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒温度应≥120℃，时间≥（）分钟。

A.5B.10C.15D.20

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。

A.24；50B.48；125C.36；100D.72；200

6.从业人员每年应进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.培训合格证B.健康证明C.身份证复印件D.学历证明

7.加工食品时，食品中心温度应达到（）以上，确保彻底加热。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

8.食堂使用