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食堂食品安全法规与岗位职责培训记录

培训基本信息

培训时间：2024年5月20日9:00-17:00（含1小时午休）

参训人员：XX集团职工食堂全体从业人员共28人（其中食堂经理1人、厨师长2人、后厨操作工12人、前台售卖员6人、仓管员2人、保洁员5人），无缺勤

培训讲师：张XX（集团行政部食品安全管理员，持有中级餐饮服务食品安全管理员证书，证书编号：粤食安管证中字第2023XXXX号）

培训方式：线下集中授课+现场实操演练+典型案例剖析

培训时长：8小时（上午4小时：食品安全法规体系解读；下午3小时：岗位职责任务拆解+现场实操；1小时：理论+实操考核）

培训目的：强化从业人员食品安全法律意识，明确各岗位核心职责与操作规范，排查整改食堂食品安全隐患，确保职工用餐安全

一、食品安全法规体系核心内容解读

本次培训聚焦现行有效、直接指导食堂运营的国家级与地方级法规标准，结合食堂实际场景拆解关键条款，明确法律红线与操作准则：

1.核心法规标准清单（现行有效）

（1）《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正版）：餐饮服务领域最高层级法律，明确主体责任与法律责任；

（2）《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版）：食堂日常操作的直接依据，涵盖采购、加工、留样等全流程；

（3）《餐饮服务通用卫生规范》GB31654-2021：国家级强制性标准，规定餐饮服务场所、设备、人员等卫生要求；

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