食品车间考试题库及答案.docxVIP

食品车间考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产车间内，直接接触食品的设备表面应使用以下哪种材质？

A.普通碳钢

B.镀锌钢板

C.304不锈钢

D.木质材料

答案：C

2.根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品加工车间的墙面应至少多高范围内使用浅色、不吸水、易清洗的材料？

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

答案：B

3.食品加工人员手部消毒时，使用75%乙醇溶液的作用时间应不少于？

A.5秒

B.10秒

C.15秒

D.30秒

答案：C

4.车间内盛放废弃物的容器应具备的关键特性是？

A.透明

B.带盖且防渗漏

C.木质

D.与原料容器同色

答案：B

5.冷冻食品加工车间的温度应控制在？

A.0-4℃

B.-18℃以下

C.10-15℃

D.18-26℃

答案：D（注：常温加工车间温度一般为18-26℃，冷冻储存库为-18℃以下）

6.食品添加剂的使用应严格遵循的国家标准是？

A.GB2760

B.GB7718

C.GB15038

D.GB28050

答案：A

7.以下哪种情况不属于交叉污染？

A.生肉与熟肉在同一操作台上加工