烹饪原料与加工07课件讲解.pptxVIP

烹饪原料与加工

目录模块一烹饪原料基础认知模块二模块三模块四模块五模块六鲜活原料的初加工分档取料与整料出骨原料的切配技术原料的预制加工特殊原料的加工

烹饪原料基础认知模块一项目3畜禽类

项目目标知识目标能力目标素质目标1.掌握畜禽类原料的分类及常见品种；2.理解畜禽类原料的营养价值与肉质特点；3.了解畜禽类原料的品质鉴别标准与储存要求1.能准确鉴别常见畜禽肉的新鲜度与品质；2.能根据烹饪需求选择适配的畜禽类原料部位；3.能初步处理畜禽类原料的杂质并对原料做基础预处理1.培养重视畜禽类原料安全、卫生的意识；2.树立合理利用原料、减少浪费的观念；3.增强对畜禽类原料烹饪应用多样性的认知

知识学习畜