烹饪原料与加工04课件讲解.pptxVIP

烹饪原料与加工

目录模块一烹饪原料基础认知模块二模块三模块四模块五模块六鲜活原料的初加工分档取料与整料出骨原料的切配技术原料的预制加工特殊原料的加工

鲜活原料基础认知模块二项目2家禽、家畜的初加工

项目目标知识目标能力目标素质目标1.掌握家禽、家畜初加工的基本概念与核心意义；2.了解家禽、家畜的生理结构特点及初加工的关键点；3.熟悉家禽、家畜初加工常用工具的名称、用途及其使用规范；4.知晓家禽、家畜初加工过程中的卫生标准与安全要求1.能根据家禽、家畜的不同品种，选择适配的初加工流程；2.熟练运用各类工具完成家禽、家畜的宰杀、褪毛、开膛、清洗等初加工操作；3.可准确判断初加工后原料的品质是否符