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餐饮食品安全与卫生操作手册

第1章食品安全基础与管理规范

1.1食品安全法律法规概述

食品安全法律法规是保障公众健康、维护市场秩序的重要制度保障。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，食品生产经营者必须遵守国家食品安全标准，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全。2023年，我国食品安全法修订后，新增了对“食品添加剂”“预包装食品”“食品接触材料”等关键环节的明确规定，强化了对食品生产者的监管责任。

根据国家市场监督管理总局数据，2022年全国共查处食品安全案件12.3万起，其中食品生产、销售环节占68%，反映出食品安全监管的复杂性和紧迫性。食品安全法规不