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2026年食品安全师培训试卷

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月??B.6个月??C.12个月??D.24个月

2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢增殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

3.某企业采用巴氏杀菌乳生产再制干酪，若需标注“巴氏杀菌乳”，则乳原料占比应≥（）。

A.30%??B.50%??C.65%??D.80%

4.食品中苯并[a]芘的主要污染途径是（）。

A.农药残留??B.油脂高温裂解??C.重金属迁移??D.辐照过度

5.根据GB2760-2024，山梨酸钾在熟肉制品中的最大使用量（以山梨酸计）为（）g/kg。

A.0.5??B.0.75??C.1.0??D.1.5

6.下列关于HACCP计划确认的描述，正确的是（）。

A.确认仅在体系建立时进行一次??B.确认需由第三方审核员完成??C.确认是验证科学依据是否充分??D.确认对象仅针对CCP点

7.某即食坚果霉菌检验，采样方案为n=5，c=2，m=102CFU/g，M=103CFU/