《人类对细菌和真菌的利用》生物教学课件.pptxVIP

第四章·第五节;【学习目标】;一、细菌、真菌与食品的制作;;;想一想？;制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？;学以致用—制作甜酒;3、放入蒸锅;7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水;1、为什么要尽量少打开容器盖子？

2、甜酒的制作原理是什么？;酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？

置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？;将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？

加盖的目的是什么？能否经常揭盖？;防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖;牛奶：巴氏消毒法;脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长;渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长;袋装肉肠：真空包装法;1.袋装、盒装牛奶2.罐头3.干蘑菇4.腌制的鱼5.果脯6.腊肉7.袋装肉肠;除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？;三、细菌、真菌与疾病防治;1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?;细菌与疾病防治;三、细菌与环境