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食堂从业人员食品安全知识考试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，计60分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食堂从业人员每年必须进行的健康检查项目不包括（）

A.痢疾、伤寒等消化道传染病检测

B.活动性肺结核检测

C.高血压检测

D.化脓性或渗出性皮肤病检测

2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

3.以下关于食品添加剂使用的描述，正确的是（）

A.为改善口感可超范围使用甜味剂

B.必须严格按照GB2760《食品添加剂使用标准》添加

C.餐饮环节可使用工业级食品添加剂

D.未用完的添加剂可与调味料混装保存

4.食品原料采购时，应优先选择具有（）的供应商

A.食品生产/经营许可证

B.个体工商户营业执照

C.道路运输许可证

D.环境影响评价报告

5.清洗消毒后的餐饮具应存放在（）

A.开放式货架

B.专用保洁柜

C.操作台上

D.未清洁的配菜区

6.冷冻食品原料的储存温度应控制在（）

A.-18℃以下

B.-10℃至-5℃

C.0℃至5℃

D.10℃至15℃

7.食品留样的重量应不少于（）

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

8.加工直接入口食品前，从业人员手部消毒应使用（）

A.清水冲洗

B.含氯消毒液（浓度2