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食堂从业人员食品安全知识培训试卷(含答案)

一、填空题（每空2分，共30分）

1.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、__________。

2.食品原料采购时需索取“两证一票”，其中“两证”指食品生产（经营）许可证和__________，“一票”指__________。

3.加工食品时，中心温度应达到__________℃以上才能杀灭常见致病菌；冷藏保存食品的温度应控制在__________℃以下。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于__________克，在专用冷藏设备中存放时间不少于__________小时。

5.从业人员手部清洁的“六步洗手法”包括：掌心相对揉搓、手指交叉揉搓、__________、__________、指尖搓洗手心、拇指旋转揉搓。

6.变质食品的常见特征包括__________、__________、有异味或异常酸味、组织软烂或黏稠等。

7.食品加工场所“三区分离”指__________、__________、__________严格分开。

二、判断题（每题2分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.生熟食品可使用同一容器盛放，只要用前清洗干净即可。（）

2.隔夜剩菜经充分加热后可继续销售，无需标注加工时间。（）

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