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食堂从业人员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品原料禁止采购使用？

A.标注生产日期的预包装食品

B.外观无腐烂的新鲜蔬菜

C.包装破损的冷冻禽肉

D.具有动物检疫合格证明的鲜猪肉

答案：C

2.加工制作凉菜时，专间内温度应控制在多少度以下？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

3.餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒温度应不低于多少度？

A.100℃

B.120℃

C.150℃

D.180℃

答案：D

4.食品添加剂使用应遵循五专管理，其中不包括：

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专册记录

答案：A

5.生熟食品容器区分的最佳方式是：

A.按颜色区分（红色为生、蓝色为熟）

B.按大小区分（大容器放生、小容器放熟）

C.按材质区分（塑料放生、不锈钢放熟）

D.按使用时间区分（上午放生、下午放熟）

答案：A

6.食品加工操作中，半成品保存时间超过2小时应：

A.常温存放

B.冷藏保存（0-8℃）

C.冷冻保存（≤-18℃）

D.立即使用完毕

答案：B

7.以下哪种情况不需要重新进行手部清洁消毒？

A.接触生肉后

B.咳嗽打喷嚏后

C.整理工作帽后

D.加工完米饭后

答案：D

8.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于：

A.50g