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休闲食品经营企业食品安全操作规范(2025版)

为规范休闲食品经营企业食品安全管理，落实企业主体责任，防范食品安全风险，保障消费者身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规，结合行业实际，制定本操作规范。本规范适用于以预包装休闲食品（包括烘焙类、膨化类、坚果炒货类、糖巧类、肉干肉脯类、果脯蜜饯类等）为主要经营对象的批发、零售企业（含连锁经营企业）及线上线下融合经营主体。

一、基础管理要求

（一）经营资质与制度建设

1.企业应依法取得《食品经营许可证》，并在经营场所显著位置公示许可证、营业执照及食品安全承诺书。许可证载明的经营项目、经营场所、主体业态等信息应与实际经营活动一致，变更经营条件时需及时办理变更手续。

2.企业需建立覆盖采购、储存、销售、追溯、应急等全流程的食品安全管理制度，包括但不限于：供应商管理制度、进货查验制度、食品储存管理制度、销售过程控制制度、临期食品管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全培训制度、食品安全事故处置制度、追溯体系管理制度等。制度文件需明确责任部门、操作流程、标准要求及记录格式，定期（至少每年一次）进行有效性评估和修订。

（二）人员管理

1.健康管理：食品经营从业人员（包括采购、仓储、销售、理货等直接接触食品的岗位）需每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。患有国