2025年西式烹调技能大赛试题及答案解析.docx

2025年西式烹调技能大赛试题及答案解析

第一部分理论试题（占总成绩30%，答题时间60分钟）

1.1单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.题干：根据澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）2024年更新的和牛分级标准，M9级和牛的肌内脂肪（IMF）含量区间为？

A.8%-12%B.13%-18%C.19%-23%D.24%-28%

答案：B

解析：MLA2024版和牛分级标准明确，和牛等级从M1至M12对应肌内脂肪含量从2%至30%梯度上升，其中M9级核心区间为13%-18%，该等级大理石纹分布均匀度达90%以上，煎制后汁水流失率低于12%，奶香味、嫩度均达到高端商用场景最佳性