2025年西式烹调师技能竞赛试题及答案解析.docx

2025年西式烹调师技能竞赛试题及答案解析

一、理论知识竞赛试题（占总成绩30%，满分100分，答题时间90分钟）

（一）单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》补充条款，禽肉类产品低温慢煮的最低安全核心温度及持温时间为（）

A.58℃3分钟B.63℃1分30秒C.68℃1分钟D.72℃30秒

2.符合MSC可持续认证的大西洋野生鳕鱼，长途冷链运输到港后的最佳暂存温度为（）

A.-22℃~-18℃B.-18℃~-12℃C.-2℃~0℃D.0℃~4℃

3.按照2025年全国餐饮行业减碳行动要求，