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食品安全管理与质量检验规范

第1章总则

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中符合安全标准而建立的系统性管理机制。其核心目标是预防和控制食品安全风险，保障公众健康，满足法律法规要求。该体系通常包括食品安全危害分析、控制措施、检验与监控、记录与追溯等环节。根据ISO22000标准，FSMS应具备系统性、全面性、可操作性和持续改进特性。

企业需建立食品安全方针和目标，明确食品安全责任，确保所有部门和岗位都参与食品安全管理。例如，生产部门负责原料控制