食品微生物污染及其控制.pptVIP

食品加工厂微生(Sheng)物污染及其控制方法;目(Mu)录;什么是微生(Sheng)物;微生(Sheng)物;微生物的生长(Chang)环境、污染食品的条件;微生物的生长环境、污染食(Shi)品的条件;微生物的生长环境、污染食(Shi)品的条件;

;微生物的生长环境、污染食品(Pin)的条件;微生物的生长环(Huan)境、污染食品的条件;温度的影响

随着环境温度的上升(Sheng)，细胞中生物化学反应速率加快，生长速率逐渐增加直到最大生长速率；

随着温度继续上升，细胞中对温度较敏感的组分物质会受到不可逆转的破坏，生长速率迅速下降；

每一种微生物只能在一定的温度范围内生长

最低、最适、最高温度;微生物的(De)生长环境、污染食品的(De)条件;微生物污染食品的途径

食品在生产加工、运输、贮藏、销售以及食用过程中都可能遭受到微生物的污染，其污染的途径可分为两大(Da)类。

（1）内源性污染凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。（2）外源性污染食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染称外源性污染，也称第二次污染。;食品的污染(R