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餐厅安全管理制度

餐厅安全管理制度1

一、保持餐厅环境乾净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭

蝇灯等设施运转常，鼠、蝇、蟀螂、蚊子密度不得超出国家有关

要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转常。

二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上

桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及

时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超出当次

就餐时间尚未使用的.应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制

冰机用水应经过净化处置。

七、客人用的小毛巾，必需及时回收清洗消毒，最好使用一次

性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超出2小时。