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食品安全操作与预防手册（执行版）

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品安全事故，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括食品的营养成分、添加剂使用、微生物污染、有毒有害物质残留等多方面因素。

食品安全问题可能源于食品生产环节的污染、储存不当导致的变质、运输过程中的交叉污染，以及消费环节的误食或误用等。世界卫生组织（WHO）指出，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万人，其中大部分来自发展中