食品生产加工与食品安全控制手册（执行版）.docx

食品生产加工与食品安全控制手册（执行版）

第1章总则

1.1食品生产加工与食品安全控制的基本概念

食品生产加工是指从原料采购、加工处理、包装储存到成品销售的全过程，是保障食品安全的关键环节。根据《食品安全法》规定，食品生产加工企业必须确保食品在生产过程中符合食品安全标准，防止有害物质进入食品中。食品安全控制是指通过科学管理手段，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节中，不发生污染、变质、过期等食品安全问题。根据国家食品安全风险评估中心的数据，2022年我国食品污染事件中，约60%为微生物污染，其中大肠杆菌和沙门氏菌是主要致病菌。

食品安全控制体系包括组织架构、管理制度、