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工地食堂食品安全管理工作方案

为切实保障工地从业人员饮食安全，有效预防食品安全事故发生，结合建筑工地人员密集、流动性大、作业环境特殊等实际情况，现围绕食材采购、加工操作、储存管理、人员规范、环境清洁、应急处置等关键环节，制定本食品安全管理工作方案。

一、管理目标与基本原则

以“源头管控、过程规范、全员参与、责任到人”为指导思想，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，通过建立全流程管控体系，实现“零食品安全事故、零食源性疾病暴发、零不合格食材流入”的管理目标。工作中坚持“预防为主”，将风险控制关口前移；坚持“动态管理”，根据工地施工进度、人员数量变化及时调整管理措施；坚持“全员共治”，强化从业人员责任意识与作业人员监督参与，形成多方协同的管理格局。

二、组织架构与职责分工

成立工地食堂食品安全管理小组，由项目经理任组长，项目安全总监、后勤主管任副组长，食堂负责人、厨师长、专职安全员为成员，全面统筹食堂食品安全管理工作。具体职责划分如下：

1.项目经理：对食堂食品安全负总责，定期听取工作汇报，协调解决管理中的重大问题，确保食品安全投入到位。

2.安全总监：牵头制定食品安全管理制度，组织开展日常检查与月度考核，监督整改措施落实，对接属地市场监管部门的指导与检查。

3.后勤主管：负责食堂人员招聘与日常考勤管理，监督食材采