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菜单设计与口味研发手册

第1章菜单设计基础

1.1菜单结构与分类

菜单结构是餐厅运营的核心组成部分，通常包括主菜、配菜、小吃、饮品、甜点、套餐等基本类别。根据餐厅的定位和目标客群，菜单结构会有所调整，例如快餐类餐厅通常以主菜和小吃为主，而高端餐厅则更注重菜品的多样性与精致度。菜单分类可以按菜品类型、食材来源、烹饪方式、价格区间等进行划分。例如，按菜品类型可分为热菜、冷菜、主食、甜点等；按食材来源可分为本土食材、进口食材、有机食材等；按烹饪方式可分为炒、煮、烤、蒸、煎等；按价格区间可分为高、中、低三类。

菜单结构设计需遵循“主次分明、层次清晰”的原则，确保顾客能够快速找到所需菜品