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2026年餐饮后厨卫生合规试题及答案

一、单项选择题

1.根据最新《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮后厨粗加工区刀具、砧板按色标管理要求，生食水产品对应的色标是

A.红色B.蓝色C.绿色D.白色

答案：B

解析：现行餐饮色标管理规范中，红色对应畜禽生肉，蓝色对应生食水产品，绿色对应新鲜蔬果，白色对应即食熟食，因此选B。

2.餐饮后厨接触直接入口食品的从业人员，健康证明的有效期为

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》相关要求，接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期为一年，过期需重新体检办理健康证明后方可上岗。

3.餐饮后厨冷藏存放食品，中心温度要求不高于

A.0℃B.4℃C.7℃D.10℃

答案：C

解析：最新餐饮操作规范要求，冷藏食品中心温度应控制在0℃-7℃之间，不得高于7℃，冷冻食品中心温度不得高于-18℃。

4.餐用具清洗消毒后的正确存放方式是

A.随意堆叠放在开放式储物柜B.倒置存放在密闭专用保洁柜C.放在操作台面自然晾干D.堆放在清洁水池旁

答案：B

解析：餐用具清洗消毒后需沥干水分，倒置存放于密闭的专用保洁柜内，避免环境中的灰尘、微生物造成二次污染。

5.处理烹饪后剩余的即食熟食，如需冷藏存放，正确要求是

A.室温自然冷却后放入冷藏，24小时内食用B.烹饪结束后2小时内冷却至25℃以下放入冷