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2026年中职农产品保鲜与加工(农产品加工)试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1下列哪种酶在苹果褐变中起关键作用

A.多酚氧化酶?B.果胶酶?C.脂肪氧合酶?D.过氧化物酶

1.2真空冷冻干燥过程中，水分去除的主要阶段是

A.恒速干燥?B.降速干燥?C.升华干燥?D.解析干燥

1.3低酸性罐头食品商业杀菌的F?值通常要求

A.3min?B.5min?C.8min?D.12min

1.4气调贮藏中，对香蕉最适宜的O?/CO?比例（%）为

A.21/0?B.5/5?C.2/8?D.10/3

1.5下列哪种保藏方法属于非热杀菌技术

A.超高压处理?B.巴氏杀菌?C.常压蒸汽杀菌?D.火焰杀菌

1.6速冻蔬菜IQF的核心指标是

A.冰晶最大生成带时间30min?B.中心温度≤?5℃?C.脱水率2%?D.色泽L*值50

1.7测定水分活度a_w时，若样品含大量挥发性酸，应选用的传感器为

A.电阻式?B.电容式?C.镜面露点式?D.光纤式

1.8在HACCP计划中，属于关键限值的是

A.金属探测Fe?≤1.5mm?B.车间温度≤25℃?C.员工洗手30s?D.原料验收记录完整

1.9下列哪种干燥方式最易造成维生素C损失

A.喷雾干燥?B.真空干燥?C.热泵干燥?D.