食品餐饮安全管理与质量控制手册（执行版）.docx

食品餐饮安全管理与质量控制手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中安全、卫生、可追溯的系统性管理机制。其核心目标是预防食品安全事故，保障公众健康，符合国家法律法规及食品安全标准。该体系通常遵循ISO22000标准，是一个结构化的、过程导向的管理框架，涵盖食品安全危害识别、风险分析、控制措施、监控与验证、记录管理等多个环节。

食品安全管理体系不仅包括组织内部的管理流程，还涉及与外部相关方（如供应商