餐厅环境卫生管理制度范本餐厅管理制度模板.docxVIP

餐厅环境卫生管理制度范本餐厅管理制度模板

岗位层级

责任范围

具体权责要求

餐厅负责人/店长

全店环境卫生全域管理

1.牵头制定本店环境卫生月度、季度排查计划，明确每个岗位的卫生责任区块，在店内公示责任区块分布图，确保所有区域包括墙角、吊顶、设备缝隙等盲区都覆盖到人，无卫生死角；2.每周固定组织1次全店卫生联合大检查，对检查发现的问题建立纸质整改台账，明确整改责任人、整改时限，跟踪整改闭环，对3次整改不到位的岗位直接落实绩效处罚；3.主动对接属地市场监管、疾控部门，按要求落实各项卫生监管要求，及时更新店内老化损坏的卫生设施，每年组织全体员工统一办理健康证，提前提醒到期员工换证，确保健康证持证率100%，过期未换证的员工严禁上岗；4.统筹店内环境卫生管理经费，按季度采购符合国家标准的消毒用品、分类清洁工具、病媒防控物资，保障物资供应充足，严禁使用三无、过期消毒产品，所有物资建立入库登记台账，留存合格证明；5.每半月组织1次全员卫生培训，培训内容包含岗位操作规范、消毒浓度配比要求、个人卫生准则、传染病防控要求，新员工入职必须完成卫生培训考核，80分以上合格后方可独立上岗，考核不合格的重新培训，仍不合格不予录用

前厅主管

前厅公共区域、客用区域环境卫生管理

1.每日班前会明确当日前厅各岗位卫生重点，根据当日预估客流量调整卫生清洁频次，高峰时段要求保洁每半小时对公共接触区做一次