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餐饮业公司厨房管理制度

1厨房人员准入与日常行为规范

1.1入职资质要求

所有厨房从业人员必须持有效期内的健康证方可上岗，入职前需提供近1个月内的体检报告，确认无发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，无传染性疾病史。行政总厨需具备3年以上同规模餐饮厨房管理经验，持有中式烹调师中级及以上资格证书，熟悉食品安全法相关要求及餐饮厨房全流程管控标准；各专项岗位（凉菜、面点、刺身等）需具备对应岗位1年以上操作经验，熟悉岗位操作规范与安全要求，特殊岗位如刺身制作岗还需持有生食类食品操作培训合格证明。新入职人员需经过为期7天的岗位培训，内容涵盖食品安全、操作规范、应急处理等，考核合格后方可独立上岗。

1.2日常考勤与值守

厨房实行两班倒值守制度，早班6:30-14:30，晚班16:00-次日2:00，各岗位人员需提前15分钟到岗完成仪容仪表检查、岗位清洁、食材预处理准备工作，离岗需提前向直属上级报备，严禁空岗、脱岗、顶岗未交接就离岗。营业高峰时段（午市11:30-13:30，晚市17:30-21:00）所有在岗人员不得擅自离岗，如有特殊情况需安排同岗位熟练人员顶岗，完成工作交接后方可离开，交接内容包括待加工食材余量、已出品菜品明细、设备运行状态等。节假日、大型宴席期间需增设备岗人员，备岗人员需保持通讯畅通，接到到岗通知后30分钟内抵达现场。

1.3仪容仪表要求

所有上