2026 年营养配餐员强化题库.docxVIP

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营养配餐员题库

一、单选题

1.营养配餐员在制定食谱时，首要考虑的因素是？

A.食材的市场价格

B.用餐者的营养需求

C.烹饪的难易程度

D.餐具的美观性

答案：B

解析：营养配餐员的核心任务是满足用餐者的营养需求，因此这是首要考虑因素。

2.下列哪种食物富含维生素C？

A.牛肉

B.橙子

C.大米

D.鸡蛋

答案：B

解析：橙子是维生素C的良好来源，而其他选项中维生素C含量较低。

3.营养素中提供能量最多的是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B

解析：脂肪每克提供的能量最高，为9千卡，是三大营养素中能量最高的。

4.下列哪项不属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.增加饱腹感

C.提高血糖水平

D.降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维有助于调节血糖，而非提高血糖水平。

5.人体必需氨基酸有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

答案：B

解析：人体不能自身合成的必需氨基酸共有9种。

6.下列哪种矿物质对骨骼健康最为重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。

7.以下哪种食物属于低GI食物？

A.白米饭

B.红薯

C.面包

D.糖果

答案