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(2025年)食品安全员能力考核试题附含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后装入容器的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品运输到达销售地的日期

答案：A

3.食品添加剂“亚硝酸钠”可用于（）。

A.腌腊肉制品

B.婴幼儿配方食品

C.鲜榨果汁

D.生鲜蔬菜

答案：A

4.餐饮服务单位加工食品时，熟制食品中心温度应达到（）以上，才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

答案：C

5.食品储存中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-8℃；≤-18℃

B.2-10℃；≤-15℃

C.5-15℃；≤-12℃

D.8-12℃；≤-20℃

答案：A

6.食品进货查验记录应当保存（），记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.1年；6个月