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(2025年)食品添加剂安全培训试题和答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2025），以下关于食品添加剂的定义，正确的是（）。

A.为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质

B.为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然物质或人工合成物质

C.为增加食品营养成分而加入的天然或人工合成物质

D.为延长食品保质期而加入的化学物质

答案：B

2.某企业生产儿童果汁饮料，拟添加山梨酸作为防腐剂。根据GB2760-2025，山梨酸在果汁饮料中的最大使用量为（）。

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.1.5g/kg

D.2.0g/kg

答案：B（注：假设2025年标准中果汁饮料山梨酸限量调整为1.0g/kg）

3.以下哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.抗坏血酸（维生素C）

C.牛磺酸（营养强化剂）

D.二氧化硅（抗结剂）

答案：C（牛磺酸属于营养强化剂，单独分类）

4.食品添加剂“带入原则”指的是（）。

A.食品添加剂可随包装材料迁移至食品中

B.食品添加剂可通过食品