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(2025年)食品添加剂测试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.食用盐

答案：B。三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁在食品中添加。山梨酸钾是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，食用盐在食品加工中也可作为食品添加剂使用，起到调味等作用。

2.食品添加剂的使用应符合的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：B。食品添加剂使用原则中明确规定，不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。选项A、C、D均是食品添加剂使用应遵循的原则。

3.下列属于甜味剂的是（）

A.苯甲酸钠

B.阿斯巴甜

C.辣椒红

D.二氧化硅

答案：B。阿斯巴甜是人工合成甜味剂。苯甲酸钠是防腐剂，辣椒红是食用色素，二氧化硅常作为抗结剂使用。

4.最大使用量是指（）

A.食品添加剂使用时允许使用的最大添加量

B.食品添加剂在食品中残留的最大量

C.食品添加剂在生产过程中实际添加的最大量

D.食品添加剂在食品中允许存在的最大量

答案：A。最大使用量是指按照国家标准规定，食品添加剂使用时允许使用的最大添加量