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(2025年)食品添加剂知识测试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.大豆蛋白

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

2.食品添加剂的使用应符合相关标准，我国规定食品添加剂使用标准是（）。

A.GB2760

B.GB14880

C.GB5749

D.GB4789

3.甜蜜素是一种常见的甜味剂，其化学名称是（）。

A.环己基氨基磺酸钠

B.阿斯巴甜

C.糖精钠

D.三氯蔗糖

4.亚硝酸盐作为食品添加剂，在肉类制品中主要起（）作用。

A.增味

B.护色

C.防腐

D.抗氧化

5.以下食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.丙酸钙

D.谷氨酸钠

6.焦糖色素分为四类，其中用于酿造酱油、醋的通常是（）。

A.普通焦糖

B.氨法焦糖

C.亚硫酸铵焦糖

D.亚硫酸氢铵焦糖

7.食品添加剂的使用应在规定的使用范围和最大使用量内，最大使用量是指（）。

A.可以超过但不能长期超过的添加量

B.允许添加的最大限量

C.根据生产需要随意添加的量

D.保证食品安全前提下越多越好的量

8.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度？（）

A.碳酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨醇

D.瓜尔胶

9.二氧化硫作为食品添加剂，不具