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品酒师(高级)专业理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质是红葡萄酒中涩味的主要来源？

A.酒石酸

B.单宁

C.甘油

D.乙醛

答案：B（单宁是多酚类物质，与唾液蛋白结合产生涩感，是红葡萄酒结构的核心成分。）

2.日本清酒“大吟酿”的精米步合要求是？

A.精米步合≤50%

B.精米步合≤60%

C.精米步合≤70%

D.精米步合≤80%

答案：A（大吟酿为清酒最高等级，要求精米步合≤50%，即米芯保留率不超过50%。）

3.苏格兰单一麦芽威士忌的“单一”指的是？

A.单一蒸馏厂

B.单一麦芽品种

C.单一橡木桶

D.单一年份

答案：A（单一麦芽威士忌需由同一家蒸馏厂使用发芽大麦酿造，不与其他厂产品混合。）

4.啤酒酿造中，“酒花异构化”主要发生在哪个阶段？

A.糖化

B.煮沸

C.发酵

D.熟成

答案：B（煮沸阶段，酒花中的α-酸在高温下异构化为异α-酸，赋予啤酒苦味和防腐性。）

5.以下哪种香气属于葡萄酒“第三类香气”？

A.黑醋栗（赤霞珠）

B.香草（新橡木桶）

C.蘑菇（瓶陈后）

D.青苹果（雷司令）

答案：C（第三类香气是陈年过程中产生的复杂香气，如蘑菇、皮革、松露等；