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品酒师操作规范评优考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.关于葡萄酒感官评价中嗅觉阈值的定义，正确的是（）

A.能被75%以上评价员感知的最低浓度

B.能被50%以上评价员感知的最低浓度

C.能被100%评价员感知的最低浓度

D.能被25%以上评价员感知的最低浓度

2.标准品酒环境中，背景噪音应控制在（）

A.≤30分贝

B.≤40分贝

C.≤50分贝

D.≤60分贝

3.进行白酒感官评价时，酒样温度应控制在（）

A.15-18℃

B.18-22℃

C.22-25℃

D.25-28℃

4.以下哪项不符合品酒记录的规范要求（）

A.使用铅笔记录避免涂改

B.同时记录“香气强度”与“香气特征”

C.对异常风味标注具体描述（如“氧化味”“生青味”）

D.记录时间精确到分钟

5.评价起泡酒时，正确的观察步骤是（）

A.直接倾斜酒杯观察泡沫层，无需静置

B.倒入杯中后静置1分钟，观察泡沫持续时间与细腻度

C.摇晃酒杯后立即观察气泡上升速度

D.用手捂住杯口加速气泡释放后观察

6.感官评价中“余味”的定义是（）

A.酒液入口后，滋味在口腔中持续的时间

B.酒液咽下后，滋味在口腔中残留的时间与质量