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品酒师级别考试题库及答案

一、理论知识题（共10题）

1.选择题（每题2分）

（1）以下哪组葡萄品种均为芳香型白葡萄品种？

A.雷司令、长相思、琼瑶浆

B.霞多丽、灰皮诺、维欧尼

C.赛美蓉、白诗南、玛珊

D.瑚珊、白玉霓、鸽笼白

答案：A

解析：芳香型白葡萄品种以高香气浓度为特征，雷司令（柑橘、核果、汽油）、长相思（醋栗、青草、接骨木花）、琼瑶浆（荔枝、玫瑰、麝香）均属此类；霞多丽、赛美蓉等品种香气更依赖酿造工艺，非典型芳香型。

（2）以下哪个产区的经典混酿葡萄酒以“GSM”（歌海娜、西拉、慕合怀特）为核心？

A.波尔多右岸

B.罗讷河谷南部

C.纳帕谷

D.托斯卡纳

答案：B

解析：罗讷河谷南部（如教皇新堡）以GSM混酿闻名，歌海娜提供果味和酒精度，西拉增加结构和香料感，慕合怀特提升单宁和复杂度；波尔多右岸以梅洛为主，纳帕谷多单一品种赤霞珠，托斯卡纳常见桑娇维塞混酿。

2.填空题（每题3分）

（1）葡萄酒中的“残糖量”是指发酵结束后未转化为酒精的葡萄糖和果糖含量，根据欧盟标准，干型葡萄酒的残糖量需≤______g/L。

答案：4

（2）苹果酸-乳酸发酵（MLF）的主要作用是将尖锐的______酸转化为柔和的______酸，同时增加酒体的圆润感。

答案：苹果；乳酸

3.简答题（每