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品酒师(四级)理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下关于酒精度的定义，正确的是：

A.20℃时，乙醇体积与酒样体积的百分比

B.25℃时，乙醇质量与酒样质量的百分比

C.15℃时，乙醇体积与酒样体积的百分比

D.20℃时，乙醇质量与酒样质量的百分比

答案：A（依据GB5009.225-2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》）

2.白酒“清香型”的典型代表是：

A.茅台

B.汾酒

C.泸州老窖

D.西凤酒

答案：B（清香型白酒以山西汾酒为代表，主体香为乙酸乙酯）

3.葡萄酒中“单宁”的主要来源是：

A.葡萄果肉

B.葡萄汁发酵产物

C.葡萄皮、籽、梗

D.橡木桶陈酿

答案：C（单宁是葡萄果皮、果籽和果梗中的多酚类物质，是红葡萄酒结构感的重要来源）

4.啤酒“原麦汁浓度”指的是：

A.发酵前麦汁中可溶性固形物的质量百分比

B.发酵后啤酒中酒精的体积百分比

C.麦汁煮沸后残留的糖分浓度

D.啤酒中蛋白质与糖分的总浓度

答案：A（原麦汁浓度是啤酒酿造前麦汁中浸出物的浓度，单位为°P）

5.黄酒“干型”的糖含量标准是：

A.糖含量≤15.0g/L

B.糖含量15.1-40.0g/L

C.糖含量4