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品酒师技能竞赛理论备赛试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种葡萄品种在冷凉气候下会表现出更突出的绿色水果和草本香气？

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.黑皮诺（PinotNoir）

C.长相思（SauvignonBlanc）

D.西拉（Syrah）

答案：C（长相思在冷凉产区如新西兰马尔堡会呈现青草、醋栗、接骨木花香气，气候越冷，绿色特征越明显）

2.葡萄酒中的“残糖量”是指：

A.发酵结束后剩余的葡萄糖和果糖总量

B.发酵过程中添加的蔗糖量

C.葡萄果实中天然含有的麦芽糖量

D.橡木桶陈酿过程中产生的多糖物质

答案：A（残糖量特指酒精发酵结束后未被酵母转化为酒精的葡萄糖和果糖，是划分干型、半干型等的核心指标）

3.以下哪种酿造工艺会显著增加葡萄酒的单宁含量？

A.冷浸渍（ColdSoak）

B.苹果酸-乳酸发酵（MLF）

C.二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）

D.带皮发酵时间缩短至2天

答案：A（冷浸渍通过低温下果皮与果汁的接触，促进单宁和色素的析出；MLF主要影响酸度和口感圆润度；二氧化碳浸渍法单宁更柔和）

4.波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-émilion）产区以种植哪种葡萄为主？

A.