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品酒师培训题库及答案

一、感官分析基础题

1.填空题

（1）葡萄酒的颜色观察需在（白色背景）下进行，通过（倾斜酒杯45度）观察酒液边缘与中心的颜色差异；红葡萄酒年轻时常见（紫红色）色调，陈年后逐渐转为（砖红色/茶色）。

（2）嗅觉分析中，“一类香气”指（葡萄品种本身的香气），如雷司令的（青柠/接骨木花）；“二类香气”来自（发酵过程），典型如（酵母自溶带来的面包香）；“三类香气”是（陈酿过程中形成的香气），常见于老酒中的（蘑菇/皮革/咖啡）。

（3）味觉维度中，甜感主要由（残糖）决定，酸度感知集中在（舌尖两侧），苦味多来自（单宁/酚类物质），咸味可能与（葡萄生长的土壤矿物质）相关。

2.选择题（单选）

（1）以下哪项是判断红葡萄酒“酒体”的核心依据？（D）

A.酒精度高低

B.残糖含量

C.酸度强度

D.单宁浓度+酒精度+干浸出物综合感知

（2）关于“挂杯”现象，正确的解释是？（B）

A.挂杯越明显，酒质越好

B.挂杯主要反映酒精度与甘油含量，与品质无直接关联

C.挂杯密集且流速慢，说明葡萄酒陈年潜力强

D.白葡萄酒无挂杯现象

（3）品鉴起泡酒时，“气泡持续性”的关键影响因素是？（C）

A.酒瓶容量

B.侍酒温度

C.葡萄酒的酸度与二氧化碳溶解度

D.酒杯形状

3.简答