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农产品质量安全与检测手册（执行版）

第1章农产品质量安全基础理论

1.1农产品质量安全概念与重要性

农产品质量安全是指农产品在生产、加工、运输、贮藏、销售等全过程中，其化学、物理、生物等指标符合国家规定的安全标准，确保消费者在食用过程中不发生健康危害。农产品质量安全是保障人民健康、促进农业可持续发展和实现乡村振兴的重要基础。

根据《食品安全法》规定，农产品质量安全是食品安全的重要组成部分，关系到公众健康和国家食品安全战略的实施。中国在2018年发布《农产品质量安全法》，明确了农产品质量安全的法律地位，强调了“产管并重”的原则。2021年《农产品质量安全检测技术规范》的发布，进一步规范了农产品检测流程，提升了检测的科学性和规范性。

农产品质量安全问题一旦发生，可能引发群体性健康事件，影响社会稳定和经济发展。国际上，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）均将农产品质量安全视为食品安全的重要组成部分。

1.2农产品质量安全法律法规体系

中国建立了以《中华人民共和国食品安全法》为核心的法律法规体系，涵盖农产品质量安全的各个环节。法律体系包括《农产品质量安全法》《食品安全法》《农产品质量安全检测管理办法》等，形成了多层次、多部门协同监管的格局。

《农产品质量安全法》明确了农产品质量安全的法律责任，规定了生产经营者、监管部门、消费者等各方的义务