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2026年食品科学（食品化学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题2分，共20题。每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内。

w1.以下哪种物质不属于食品中的主要营养成分？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质E.防腐剂

w2.食品中的水分存在形式不包括以下哪种？（）

A.自由水B.结合水C.束缚水D.结晶水

w3.关于蛋白质的变性，下列说法错误的是（）

A.蛋白质变性后一级结构不变B.变性后蛋白质的理化性质改变

C.变性一定不可逆D.加热可导致蛋白质变性

w4.油脂氧化的主要类型不包括（）

A.自动氧化B.光氧化C.酶促氧化D.水解氧化

w5.下列哪种糖是还原性糖？（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.淀粉D.纤维素

w6.食品中的色素按照来源可分为（）

A.天然色素和人工合成色素B.脂溶性色素和水溶性色素

C.叶绿素和花青素D.焦糖色素和红曲色素

w7.以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？（）

A.明胶B.苯甲酸C.阿斯巴甜D.亚硝酸钠

w8.关于酶在食品中的作用，说法正确的是（）

A.所有酶